Tsarskaya, l'huître spéciale des Parcs Saint-Kerber a été élue Coq d'Or 2009 par le Guide des Gourmands qui recense chaque année les meilleurs produits.

La Tsarskaya (tsarine en russe) tire son nom de l'habitude qu'avaient les tsars de se faire acheminer l'hiver à dos de boeufs des huîtres de Cancale stockées dans des barriques remplies d'eau de mer. Cette huître creuse est élevée 2 à 3 ans, puis affinée 6 mois avec une faible densité à l'hectare sur les plus beaux parcs de l'exploitation, proches du Mont‑Saint-Michel, ou le phytoplancton est le plus abondant. De cette phase d'engraissement, elle tire une chair ferme, une saveur puissante et iodée, un foie charnu à la saveur légèrement sucrée, proche de l'amande douce qui adoucit l'huître. Elle s'accompagne volontiers d'un vouvray ou d'un vin de Bourgogne.

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